咖啡——烘焙出的芳香精灵
发布时间：2014-03-25 09:06:28
十五世纪末至十六世纪初，也门的信徒为了熬过漫长的祈祷仪式，首开喝咖啡解疲困风气，但教徒迷上咖啡还有更深奥的精神含义，那就是咖啡可以升华心灵与灵魂。这一理念来自咖啡烘焙，因为生硬如小石的咖啡豆并无特殊迷人香，但经过烈火焯炼，小魔豆的芳香精灵苏醒过来，转变为酥脆芬芳，散发阵阵浓香，犹如天神的焚香，无人不为之着迷。此一蜕变隐含深奥的哲理，让教众认为喝咖啡就像炼金术将烂铁变黄金，也可改变人的灵魂，使人超凡脱俗。
教徒把咖啡烘焙神化了，但以科学眼光来看，咖啡豆在烘焙前后，色香味与体积、质量的大变化仍然遵守了“物质不灭定律”：在任何物理、化学变化中，物质不会被创造或毁灭，只是从一个形态转变为另一形态而已。目前已知的咖啡生豆含有三百种化学成分，在烘焙过程中产生大量二氧化碳和水汽，豆体细胞急速脱水失重，密度减低，体积膨胀，经过复杂的降解与聚合反应，最后衍生成八百五十种化学成分，其中有三分之一是芳香精灵。也就是说，目前己知的咖啡芳香物已远多于葡萄酒、香草、芝麻、花生、黄豆、腰果、杏仁和可可。
咖啡是人类饮食中最香醇的饮品。
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