我倚着大靠背的木椅，等着阿聪的下一道菜。

 

压轴的出然是Espresso。咖啡小自由的Espresso最别致之处再在于它是由一台全手动的咖啡机制作出来，而通常咖啡馆的意式浓缩使用的都是半自动咖啡机。这台持别的咖啡机，我后来知道它的名字叫做拉杆式浓缩咖啡机。

 

阿聪走到吧台里给我们厌世咖啡制作过程。那台闻名的咖啡机主体为酱红色，两个锃亮的龙头，单这外表就与众不同。我粗略地知道制作Espresso的原理，是咖啡机用高压的热水快速萃取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，与热水充分溶合而成，是一个物理化学变化的综合过程，其标准模式是9个大气压，90。5度的水温，22秒至25秒流出30毫升咖啡。常见的半自动咖啡机依靠手工磨粉、人工压粉以及人为掌握萃取时间来控制咖啡的口味和品质，而咖啡小自由的这台全手动咖啡机，连对气压的控制也由咖啡师来完成，阿聪说瞬间的最高气压能达到14，好处是咖啡师和品尝者都能拥有更为丰富的体验，同时对制作者的把控能力也有更高要求。