炉温达到200度以上，此时我们不只要全神贯注，还得绷紧神经应变。二爆期的豆体细胞壁的木质纤维素断裂并释放出挥发性芳香物，细胞内油质也随着爆裂声迸出，使豆表逐渐泛出油光。二爆也分成初爆、密爆和尾爆三阶段，在密爆期豆表呈现点状出油，是浓缩咖啡豆出炉的“豆相”，要注意掌握契机。密爆结束后就进入深焙阶段，尾爆结束后进入重度深焙，即法式烘焙阶段。进入二爆中后段如果还想继续烘下去，建议采用微火或熄火慢炖，可大幅降低碳化程度。