就餐环境的设计要与菜品创新相结合，使环境设计支持创新。就餐环境的设计包括网点地点的选择，店堂环境的装修，服务人员的服饰、仪表和行为规范的设计等。

 

  环境要能烘托质量

 

由于服务的无形性，就餐质量较难被顾客识别，而就餐环境作为一种包装，可以提示就餐质量，增大其识别度。例如，高质量的就餐设施和工具，如餐椅、餐桌、餐具、装修、洗手间等，都可以向顾客展示高质量的服务。又如，小型咖啡店的人气环境也可以起到烘托质量的作用。一家小型咖啡店能注意和展示红火的人气，就会给顾客带来很强的提示：人气这么旺的小型咖啡店，其咖啡店的质量一定不错。展示人气有多种方法，如小型咖啡店将沿街的墙改成透明的大玻璃墙；在小型咖啡店门厅内竖立大牌子等。

 

  环境要有利于拓展网点

 

发展就餐网点，关键之一就是就餐环境的选择和设计。例如，美国星巴克网点在全球的发展，与它对咖啡店网点包装或环境的精心设计和管理有关，如建筑环境，所有网点的内装修都按统一的七套图进行，都有统一的装修形象；又如人员环境，对分布在世界各地的小型咖啡店员工都按统一的规范进行服务培训等。

 

  环境要起到沟通促销作用

 

服务的无形性使得咖啡广告比较难做，而如果尽量发挥咖啡环境的广告作用，就可以弥补以上不足。例如，美国的麦当劳旗下麦咖啡就十分重视利用就餐环境来做广告。麦咖啡的“餐具”或产品包装上就有广告，像麦咖啡的热饮料杯子上印有“热饮烫口”的字样，既是一种安全提示，也是一种包装广告，热饮，就是要热一点，且热到“烫口”的程度，其“热”的质量自然就有保证，从而对喜欢热饮的顾客就有吸引力。