经营咖啡馆应怎样预防风险

发布时间:2014-05-07 17:17:27


在日常的一些咖啡馆发生的损失中。可以看到有些风险完伞是操作失误或管理不善酿下的后果。比如:火灾,这多是主观的失误造成的。风险控制是企业风险管理的重要方法,风险控制要求餐饮企业经营者要全面、严谨地考虑到企业可能出现的财产损失,避免经营过程因疏忽造成的错误。风险控制可从以下方面来管理:

 
一、避免风险
 
避免风险是指不承担风险或完全消除已承担的风险,将损失发生的可能性降为零。从对付特定风险的角度而言,避免风险是最彻底的风险管理方法,因为它使损失发生的可能性绝对为零,即避免了损失的发生。这种风险管理方法应有它的局限性,某些风险是无法避免的,例如:洪水、地震等自然灾害对人类而言是不可避免的。风险的存在往往伴随着收益的可能,避免风险就意味着放弃收益。例如:避免财产损失风险的唯一方法是不拥有任何财产,但同时也丧失了财产所带来的潜在收益。因此,对大多数企业来说,避免风险是一种不太可行的方法。在避免某种风险的同时,可能会产生另一种风险。例如:某人为避免飞机坠毁的风险而改乘火车,虽然这一行为本身避免了乘飞机的风险,但又产生了乘火车的风险。
 
二、预防损失
 
预防损失是指降低损失发生的频率。这一风险管理方法和避免风险有所不同。避免风险能够完全消除损失发生的可能性,因而在风险管理中无须其他的管理方法加以补充。然而预防风险只能减少损失发生的可能性,并不能完全消除风险,因此,还需要其他的风险管理方法来处理剩余的风险。
 
同样,预防损失和减少损失也是有区别的。预防损失侧重于降低损失频率,并且这一方法可能会减少一段时期的损失总量,但不能减少一次事故的损失程度。减少损失侧重于减少损失程度。事实上,某些风险管理措施可同时预防损失发生和减少损失程度。例如:车辆时速限制不仅减少了交通事故的数量,而且还降低了事故的损失程度。通常,预防措施是在损失发生之前,是为了破坏可能会导致损失发生的一种因素的作用而采取的措施。例如:火灾发生的三要素为:燃烧物、氧气、热源程度。为了防止火灾的发生,只要消除三个要素中的任何一个即可。

 

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