抓好咖啡店成本核算
发布时间：2014-05-12 15:12:48
厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行系统的安排，使之形成一个高效率的整体。
大多数咖啡店是以厨房为单位进行产品成本核算的。厨师长应掌握厨房进货的品种和价格，并随价格变动情况而调整菜谱的搭配与数量。要督促厨房适时变换餐牌，增加简餐种类。在保证简餐标准的前提下，按照规定的利润率合理计价。
因为咖啡店是按实际耗用的产品原料计算产品生产成本的，所以必须加强对产品原料的管理。厨师长要把好采购、验收、选洗、切配、烹调等关口，从而实现产品生产全过程的成本控制。
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