咖啡店经营者需要知道的采购流程
发布时间：2014-05-12 15:43:09
采购历来是咖啡底啊企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、咖啡店成本的高低以及咖啡店资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。那么，作为咖啡店经营者，如何才能做好采购管理工作呢？
♦ 采购梳程
1、确定采购人员
原料采购工作是一项比较复杂的业务活动，因而对采购人员的素质要求也就相应较高。优秀的采购人员应具有的素质能力有：较强的公关能力；懂得原料知识；有丰富的采购经验；熟悉市场行情；熟知采购手续；讲究职业道德，不假公济私，不营私舞弊，不徇私情，坚决抵制不正之风。
2、填写采购清单
采购清单是由厨房和仓管人员填写的原料库存情况和咖啡店需用情况的购货清单。待清单填好后，采购人员将其交由财务人员登记待批。厨房每天根据正常的营业量和客人的预订量来制定请购单。当然，厨房请购的品种是除去仓储已有品种的原料，通常为鲜活原料。
3、填写订购单
订购单是包括订购原料的数量、项目、单价和金额等内容的单据。待采购清单被批准后，由采购人员填写采购订单。
4、确定供货商
供货商的选择对于采购原料的质量、价格等因素影响甚大。所以，采购人员在采购物品之前，应把本店的采购规格标准发给供货商，再从不同的供货商手中获取原料的报价单或价目表。然后采购人员根据不同的报价、供货商的资金实力、供货商的供货信誉及职业道德，选定最佳供货商。
5、进行实际采购
在完成上述三个程序内容之后，采购人员就可以制定订货记录簿向供货商订货。该订货记录包括采购的原料、收货、进货、程序等内容，并把这样的一份订货记录交给验收人员，以各收货时核对。当供货商将货物送上门后，则交与验收人员进行验收，当验收完毕后，凡厨房订的鲜活原料，直接交与厨房，由厨房开出领料单。仓库的订货则交与仓库进行库存。
6、处理订货单据并支付货款
验收人员对原料验收完毕后，还必须开具验收单，并在供货发票上签字。同时要将供货发票、原料订购单、验收单一起上交财务人员审核，经审核无误后，支付货款。
7、信息反馈
对原料的采购工作完成以后，为了能对以后的采购工作和原料制作过程有所指导和帮助，采购人员还要进行信息的反馈工作。其信息反馈工作主要包含两个方面的内容，一是将市场的供货行情反馈给厨房，二是将厨房使用原料后的意见反馈给供货商。这样，厨师就能及时掌握市场的货源情况和价格行情，便于在工作中有效地控制成本和开发新产品。
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