中国咖啡馆的主要经营模式
发布时间：2014-05-06 10:45:09
看到中国咖啡市场的蓬勃发展，许多咖啡连锁业主都对中国这块市场跃跃欲试。除了早期的上岛咖啡外，最近几年星巴克、西雅图、两岸咖啡也纷纷向大陆市场迈进，而占据加拿大品牌龙头地位的百怡（BLENZ）连锁咖啡也正式登陆中国。中国的咖啡市场逐渐呈现百家争鸣、互相争夺的局面。
创业族若想在咖啡市场的领域获利，就要衡量自己可以承担的成本以及本身的能力专长，经营咖啡虽然不失为中国前景被比较看好的行业主一，但是失败的例子也是比比皆是，唯有善用自己本身的才能和资源，不盲目地跟随别人的脚步才是成功的经营之道。
随着咖啡市场的扩大，目前在中国咖啡店的经营模式已经不像从前那样单纯的只有门市店面，许多不同并富有创意的经营方式在国内出现，略分如下：
1、传统的咖啡馆门市经营：此类的咖啡馆是中国目前最多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。除此之外也可以结合各种主题经营，如阅读咖啡馆以阅读为主题，在店中陈列大量的杂志、复印机、传真机等，给消费者一个舒适的阅读空间。由于传统咖啡馆强调要给消费者的，最主要就是舒适的感觉，通常会比较注重店内的气氛营造，必须借助专业人士的设计和规划，因此，般连锁业者最常经营的区块就属于此类模式，如星巴克、伊是、罗多伦，怡客、西雅图、丹堤等。除了连锁业者之外，自有品牌也有为数众多的业者不断投入此类的经营模式中。
2、行动式咖啡馆：这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡馆，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。
3、摊车式咖啡：此类的咖啡经营可说是投资成本晕低的一种模式，对于资金较少的创业族采说是一个可以考虑的经营模式。不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡馆业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。
4、复合式咖啡馆：随着咖啡馆的市场扩大，一些想要经营咖啡馆的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。
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