出色的咖啡馆服务首先取决于提供服务者是否有“客人至上”的态度，即真心实意地为宾客提供最佳服务的愿望，产生这种愿望必须以充分重视客人需求为前提。出色的咖啡馆服务不可能自发产生，它是有效组织和管理的结果。

 

咖啡馆服务工作岗位多、环节多，对服务的要求高。咖啡馆服务人员的全部工作和活动分为三大部分：接待（接受预订、迎宾、衣帽服务、领座、递送菜单等）；销售（招待客人点菜，协助选菜，回答各种有关问题，提供各种餐间服务等）；销售控制（检查菜品质量和数量、开票、结账、收款等）。

 

为了顺利完成上述三方面的活动，咖啡馆工作人员必须进行合理的分工，必须明确规定每个人员的职责和权力。尽管各个咖啡馆的组织结构不尽相同，但组织的目的则是一致的，即提供最佳服务以及获取营业利润。