咖啡店厨房业务的安排
发布时间：2014-05-12 15:06:25
随着人们生活品质的提高，越来越多的人选择在咖啡店吃一顿精致的餐点，饮食产品的生产任务是以咖啡店销售为基础的。销售具有很强的季节性和随机性，而厨房产品易于腐变，如果生产过剩，极易造成经济损失。加之产品生产简餐种类众多，但每种产品生产数量却又较少，而且随时处于变化之中。所以，饮食产品生产任务量的确定以短期作业计划为主。
厨房一般采用当天预报并结合前一天销售情况来确定当天或下一天的生产任务量，并下达生产任务通知书。生产班组根据生产任务量组织饮食产品的生产，满足顾客需求，达到以销定产的目的。
每天上班前，厨房应根据大厅的通报和本店客情，将当天的顾客、简餐预定等的计划用餐人数和用餐标准登记人通报栏或黑板上所公布的生产作业计划登记表中，由厨师长安排调度全天的业务。按团体餐、简餐预定和预测散餐就餐人数等资料来安排配备生产人员和组织产品原料的采购与加工。厨师长翠负责组织、监督、指挥产品生产的全过程。
厨师长还应将订餐餐牌、团体包餐餐牌、今日零点餐牌同时公布，以利于各生产环节的工作。
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