采购与成本控制是企业财务管理的核心，所以咖啡店中成本控制显得尤为重要。面对激烈的市场竞争，咖啡店要生存和发展，就必须控制成本，以此提高店铺的经济效益。

 

1、集中采购法

 

集中采购是降低成本的有效方法之一。其含义就是将各个部门的需求集中起来就可以形成较大的采购量，较大的采购量可以获得一个好的折扣价格。规格标准化后，可取得供应商标准品的优惠价格，库存量可以相对降低。

 

集中采购也会给人一种僵化、没有弹性的感觉。较为折中的方法，是由使用量最多的部门来整合所有部门的同类采购，并负责主导采购议价。这除了可以拥有与集中采购相同的数量优势之外，更能促进采购部门与使用部门紧密合作，充分掌握使用部门的需求。

 

2、作业导向成本法

 

作业导向成本法是另一种控制成本的方法，这种方法在美国施乐公司和惠普公司已经盛行多年。作业导向成本法可以让管理层更清楚地了解简称成本的分配状况，便于分析成本分配是否合理。但是，过度细致的分析也会导致问题，越想全面控制越抓不到重点，因此，适当进行一些分析，找出关键成本是必要的。

 

3、高风险的采购政策

 

如期货操作一样，这是超出目前或者将来的需求，以此争取价格优势的投机采购，但确实可以节约采购成本。

 

基本上，任何可以节省费用的手段都应该是采购人员值得考虑的，但必须合情、合理，更要核发，有利于密切同供应商的伙伴关系。